IN CUCINA CON DANIELA

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

Questa ricetta ha per un profondo valore affettivo. I profumi dell'autunno e di casa. la ricerca dei funghi nei boschi e l'entusiasmo, preparare l'impasto per la pasta all'uomo  e immergere le mani nella farina morbida. Creare qualcosa di bello, qualcosa che sa di famiglia.

 

 

 

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

 

Per le tagliatelle

 

 

Farina 00 250 gr

 

 n 2 uova fresche grandi

 

1 cucchiaio di acqua

 

 

Per il sugo

 

funghi porcini 500 gr
olio extravergine di oliva 50 gr
prezzemolo 10 gr
aglio 2 spicchi
brodo vegetale 250 gr
sale integrale q.b.
pepe nero in grani (macinarne qb)

 

 

 

 

Preparate la pasta all'uovo.
 

In una terrina versate la farina, le uova intere e l'acqua. Mescolate energicamente fin quando non avrete creato una pallina liscia, spolveratela di farina e adagiate su un canovaccio. Per stendere l'impasto potete avvalervi di una macchina apposita, in commercio potete trovare moltissime varietà più o meno costose, avete l'imbarazzo della scelta. Se invece, decidete di usare un mattarello dividete la vostra pallina in due e procedete a stendere la pasta. Vi consiglio si appoggiarvi su un piano ben infarinato.

 

 

 

 

Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato in base al procedimento che avete scelto dovrete:

 a) montare il rullo adatto sulla macchina per la pasta, passare all'interno la sfoglia ottenuta sostenendola con una mano mentre con l'altra posta al di sotto del rulla poggerete le tagliatelle che si andranno a formare.

 

b)  piegate la sfoglia creando un "rotolo" e,  con un coltello ben affilato, tagliate la parte in "fettine" di circa 1 cm.

 

 

 

 

PER IL CONDIMENTO

 

 

Pulite bene i funghi porcini, grattando via con un coltellino la terra dalla base del fungo. Con una piccola spazzola dalle setole molto morbide, spazzola i funghi cercando di eliminare tutta la terra che vi è attaccata e in ultimo sciacquali velocemente sotto un getto di acqua corrente fredda. Non lasciare mai i funghi in ammollo nell’acqua, altrimenti ne assorbirebbero troppa, come le spugne, rovinando il sapore.  Tagliate i funghi a fettine dello spessore di 3-4 mm.  In una padella, versate l’olio extravergine e l’aglio schiacciato, fate rosasolare e unite i funghi. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, a fiamma media, aggiungendo il sale. Spegnete, prelevate una piccola parte di funghi e mettete da parte, nella padella unire qualche foglia di prezzemolo precedentemente lavata e tagliata grossolanamente. Con i funghi messi da parte create una crema usando un frullatore a immersione. A parte cuocete la pasta e scolatela al dente. fate saltare in padella le vostre tagliatelle e unite la crema di funghi. Servire ben caldo e...

 

Buon appetito.

 

 



IN CUCINA CON DANIELA

SALVIA FRITTA

con la pastella e birra

La salvia fritta è un piatto sfizioso, croccante e gustoso. Facile e veloce, l'unica accortezza è quella di scegliere le foglie più belle e carnose.

INGREDIENTI

Foglie di salvia, circa 40

Birra fredda 200 ml

Farina rimacinata 100 gr

Sale marino integrale qb

Olio di arachide

PROCEDIMENTO

Lavare sotto l'acqua fredda le foglie di salvia e poi adagiarle su un piano foderato di carta da cucina assorbente. In una ciotola versare la farina e lentamente la birra. Mescolare il composto con una frusta in quando ne risulterà un composto vellutato e omogeneo, aggiungere sale.

In una padella antiaderente versare l'olio di arachidi e portarlo a temperatura mentre si intingono le foglie nella pastella. Immergere le foglie di salvia nell'olio ( ricordate sempre che non bisognerebbe mai friggere a una temperatura inferiore a 160 gradi e superiore a 180). Quando le foglie risulteranno di un bel colore dorato, toglierle dalla padella e riporle su carta assorbente.

Servire calde e buon appetito.

CURIOSITA'

La salvia, come molte spezie, è una pianta conosciuti sin dall'antichità e utilizzata sia per le sue proprietà benefiche, sia per riti magici . Le foglie di salvia vengono bruciate nei riti di purificazione degli ambienti. Gli antichi romani la consideravano una pianta sacra e, per  questo, la sua raccolta era accompagnata da un rito e da sacrifici. Alcuni, ritenevano che la salvia avesse il potere di resuscitare i morti. nella medicina popolare per le sue proprietà benefiche sull'apparato gastro intestinale, per le sue proprietà anti-piretiche e in cosmesi.

Una pianta dalle mille sfaccettature tutta da scoprire.

BUON APPETITO

DANIELA